大晚上的,饿了,想吃鸡。
起因是看到别人一口吃掉了一个大鸡腿,于是就馋了。
一开始,我想吃妈妈在家清蒸的鸡。她每次都会蒸一整只全鸡,简单放点香葱生姜盐,两个半小时后,整个厨房都飘飘香,我都会在蒸箱面前摩拳擦掌,等着打开蒸箱那一刻,使劲吸一大口香气。鸡是自家养的鸡,吃粗粮长大,满山遍地跑,广东人说的“鸡很有鸡味”,我每次在家吃都很能共情。
再后来想到我不在家,吃不到妈妈蒸的鸡,只能在上海看看有什么好吃的。在上海吃到的醉鸡煲也曾一度让我非常着迷。第一次是跟朋友,第二次吃是跟男朋友,一个月内的外食我都选择了醉鸡煲。吃了两家,也稍微有点对比了,醉鸡煲的灵魂我觉得是开锅之后的那碗汤,一定要多盛几碗,这时候的汤是最能把酒味、药膳味、鸡味融在一起的,喝一口暖胃,闭上嘴巴咽下去口腔都有回味。涮好菜之后的汤,没什么味道,酒气已经蒸发,香料也煮歇菜了,跟普通鸡汤就没什么区别了。
鸡肉感觉是种很温吞的食材,没有牛羊肉这么燥,也没鱼肉这么淡。我还一直想吃椰子鸡,我没吃过可能因为我没去过深圳吧,但是椰香和鸡肉混在一起,我想象不出又超级好奇,希望之后能有机会吧。
广东好像一直很会吃鸡。暑假我在贵阳吃了一家粤菜,主打的就是蒸,万物皆可蒸,我也不知道正不正宗,就是一道清蒸清远鸡让我印象深刻。锅里放的是特调的锅底,鸡肉去骨切条放在蒸屉上,盖锅盖清蒸,不需要蘸调料我吃了一大半,一起吃饭的朋友还问我要不要再加一份鸡肉。
有的做法会让鸡肉口味更重。贵州辣子鸡,宽油先炸,再加糍粑辣椒反复翻炒,要是用柴火代替煤气灶,大圆锅代替小炒锅,锅气会更香。在外面吃到的辣子鸡,会炸得很干煸,放很多的干辣椒段,更像小吃了。还有临沂的炒鸡和徐州的地锅鸡,在我印象中都偏酱香咸口,真是下饭神器。新疆的大盘鸡我也挺喜欢吃的,新疆人真的太会使用香料了,也是非常经典的一个口味。
哎,吃不完,根本吃不完。