小陈老师的最新一期《食不order》采访了玉芝兰的主厨兰桂均老师,虽然兰师傅全程四川话考验了听力,但听起来更加原汁原味。节目录制前我俩聊起了川粤融合,两个传统互斥又兼具大体量的菜系,但除了兰师傅发明的泡椒凤爪和现在以江湖菜调味替换粤菜常用的生猛海鲜食材之外,并没有看到其他的答案。没想到小陈老师还真的把这个问题带给了兰师傅,还“重重”的点了我的名字😹
兰师傅的金句:现在的四川菜更多的讲究这个人的“衣着”是否得体,而不是这个人有没有本事,自身的骨子里面有没有能耐,所有的调味料都是衣服,食物自然的美,自然好的味道才是这个菜的灵魂,好比这个人的本事,要在乎能不能驾驭他,每天都要感悟,在感悟之中领悟,在领悟之中分解,在分解之中找出规律,找出融合点,形成自己的特点,就变成你自己的菜品。