观察这家面馆子，差不多有3年了，向来出品稳定（非常难得），客流稳定，一直对他家推崇有加，尖又约了朋友过去吃面，酝酿得也差不多了，刚好把积攒的感触都倒一倒。

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做餐饮嘛，最关键的的肯定是味道，味道不行，其他一切白搭。好简单哦？不简单。好味道的前提肯定是好食材，好食材代表高成本，高成本不是不可行，要看能不能跑得起量（选址），还要看掌柜的有没有这个底线（认知），满足了以上，再说技术（相对容易达成）。他家的味道不是最好但80分足矣，有了这个基础，其他的都是加分项。很多品牌是错把加分项（环境、营销、服务）当主线，把口味和食材放在次级甚至更低，是最常见但也是本末倒置的。

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对餐饮来说除了味道，排在第二顺位的关键是：卫生。这家店就是从方方面面都让人觉得舒心，干干净净的环境，干干净净的菜品，甚至…连前厅后厨的嬢嬢些看起来都是干干净净的。

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老板从来都是亲自上阵，笑脸迎客动作麻利，这一点对我很受用，私以为是打开门做生意的基本职业素养。老板随和了，店里的嬢嬢些也亲切从容，生意再好的时候都没见过一丝不耐烦，嗯，因为他们每天只卖中午这一顿，从11点开始上客到1点左右，大约60个座位，客均不超过30分钟，周边人流大能翻个三台吧，客单20-30，不严谨的计算一下，月流水10w左右，不算多也不算少。连续两年获得米其林，老板不仅克制还很有定力……没有开分店也没有做加盟（找他的人肯定排长队了），周末就带着老婆孩子到处玩，寻找成都周边的“老味道”。

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最后才说环境，满满的80年代风。角角落落都能看得出用心，每一个物件都有生活气息，而不是那种俗气的、刻意的营造。旧门板儿当桌子、包浆的条凳、一屁股坐下去吱嘎作响的椅子、印着大公鸡的面碗、竹节做的筷笼、电烤的肉串儿（童年记忆拉满）……几年前第一次去的时候，录音机还在放张信哲的磁带……那感觉，真的时空转移。后来去就没放过了，不知道是不是被顾客玩儿坏了。

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菜品的「结构」设计得非常好，善用小菜来拉高客单。
如果吃饭，我通常会+蒸蛋+肉串，客单就30+
如果吃面，那至少会+菜（肉串看情况），客单也能20+
糖渍番茄、凉糕、玻瓶可乐都是夏日专属，点单率应该不低
其次，他们的自制萝卜干、剁椒酱还单独售卖
拉平来看，均价应该能达到20+，对于一个面馆来说，是很不错的数据了

记得有一次我和儿子俩人吃了70多……在一个面馆😱，简直不敢相信

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最后再说说细节。
在四川，评价一家馆子的好坏，泡菜是关键。四川人嘴叼，我们评价泡菜不止是味道，还有在啥子季节泡啥子菜，及红油佐料的调配。泡菜这一项，门板儿面是满分，我连吃抄手的时候都要打一盘泡菜吃。
其次，他们的米用的好。说来好笑又无奈，一家餐馆，米饭这种基础项，能认真对待的店家，少之又少。反正我，吃到很差的米饭，是会生气拉黑的。
你见过哪家餐馆的 免费纸巾 是用维达的？（跟我家用的同款），大部分餐馆的要么很差（可不敢用来擦嘴），即便是付费使用的也差（根本就是行业不良风气），老板的生意态度，从方方面面体现得淋漓尽致，尊重食客，善待食客，所以长久。

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最最后，再说回味道。
我基本不在他家吃面，这是川南人民的倔强，就是吃不来老成都棒子面。我家老阎比较介意的是，他们「居然」用麻酱打料（因为老成都面里没有这一味料）。后来我跟老板探讨过，他说用麻酱是为了“巴味儿”。我倒没有很介意这一点，没必要非要严格地以“老成都味”来要求他们，因为当下已经是一个从四面八方来的新成都人塑造的新成都了，口味儿上适度调整没毛病，想吃老成都面嘛，选择多得是撒。

似乎此处该有个总结式ending，算了，码了这么多字，我累了🥱这就是一家路过可以尝尝专程去大可不必的小面馆而已啦～