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DarkWhite_深白色
1年前
茭白,水八仙之一。头一次见长在水田里的它,还以为是茅草🤦‍♀️#自然教育补习
可食部分是靠近水面上的茎(图4),去掉上面的长叶就成了菜场茭白的常见模样(图5背篓里),剥开层层外衣就可以生啃了。

免耕放养两年后,水塘有多丰茂呢——长得比人高就不说了,明明只隔两步,但图2的背影我扒拉半天才拍得上……月新姐一走远,再想知道她在迷宫何处,就只能抬头看叶片的晃动轨迹了。

从农场到餐桌。最喜欢蒸茭白,蘸料都没必要,鲜嫩的,带一点点纤维感,月新姐称之为奶油质地;咖喱茭白汤配上阿姨的现磨豆腐,竟然吃出了柴火味;烤/煎茭白味道差不多,边缘香脆,撒点椒盐简单调味,也能保留茭白的味道。

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🤔关于茭白的黑点点!
茭白本身就是因真菌感染而诞生的蔬菜。它和黑粉菌共生后,茎尖膨大成纺锤形,才有了我们食用的肉质茎。

当茭白变老,或天气炎热时,黑粉菌开始形成黑色的孢子,它们部分落到土壤,部分留在茭白体内,也就是图789中的茭白黑点的成因。

黑粉菌及其孢子不影响食用,但就让茭白成了「丑食」。为迎合审美、方便售卖,一些农户会给茭白打药,又是催熟又是漂白,就……没必要,还会引发食品安全问题(可参考一米市集的推文 mp.weixin.qq.com)月新姐说她在上海的五年就没敢买过茭白,所以非常珍惜这一大片让她放心的水中人参。
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