茭白，水八仙之一。头一次见长在水田里的它，还以为是茅草🤦‍♀️#自然教育补习
可食部分是靠近水面上的茎（图4），去掉上面的长叶就成了菜场茭白的常见模样（图5背篓里），剥开层层外衣就可以生啃了。

免耕放养两年后，水塘有多丰茂呢——长得比人高就不说了，明明只隔两步，但图2的背影我扒拉半天才拍得上……月新姐一走远，再想知道她在迷宫何处，就只能抬头看叶片的晃动轨迹了。

从农场到餐桌。最喜欢蒸茭白，蘸料都没必要，鲜嫩的，带一点点纤维感，月新姐称之为奶油质地；咖喱茭白汤配上阿姨的现磨豆腐，竟然吃出了柴火味；烤/煎茭白味道差不多，边缘香脆，撒点椒盐简单调味，也能保留茭白的味道。

——————
🤔关于茭白的黑点点！
茭白本身就是因真菌感染而诞生的蔬菜。它和黑粉菌共生后，茎尖膨大成纺锤形，才有了我们食用的肉质茎。

当茭白变老，或天气炎热时，黑粉菌开始形成黑色的孢子，它们部分落到土壤，部分留在茭白体内，也就是图789中的茭白黑点的成因。

黑粉菌及其孢子不影响食用，但就让茭白成了「丑食」。为迎合审美、方便售卖，一些农户会给茭白打药，又是催熟又是漂白，就……没必要，还会引发食品安全问题（可参考一米市集的推文 mp.weixin.qq.com）月新姐说她在上海的五年就没敢买过茭白，所以非常珍惜这一大片让她放心的水中人参。