#新豆分享 巴拿马🇵🇦 90+庄园 实验处理CRIOLIC™ PROCESS
瑰夏 lot23132
冲煮如图
CRIOLIC™ PROCESS:利用低温来减缓咖啡粘液中糖和其他复杂蛋白质的分解,咖啡樱桃放置在4至10℃的控氧环境中,产生传统方法加工的咖啡所没有的独特香气。随后咖啡进行干燥,放置的顶层,直至湿度达到18%,然后逐渐移至较低层以延长干燥时间,每2小时搅拌一次,以确保均匀,这一过程需要约20-25天,直到羊皮纸中的咖啡湿度达到11.5%。(来源百度)不愧是化学实验。
冲煮用我的老朋友paragon 来压制发酵
50g闷30s ~注水到140g~ 1min拿出pargon ~两段注水到260g
这样发酵没有那么重,一开始闻很酱香。湿香有玫瑰,深色莓果味道。
入口有草莓,蜂蜜,红酒,巧克力味道,复杂持久。
冲好这个咖啡很好喝,冲不好估计就是一杯酱油(风味太集中的话)
一冲15g(40元)的成本,试错不易,希望我的方法能帮到你们。